La période des fêtes de fin d’année est une belle occasion pour se retrouver ensemble, en famille, dans la cuisine, au coin d’une cheminée, et faire entrer chez soi de doux parfums de chocolat et d’épices.
Les douceurs de Noël font incontestablement le bonheur des petits et grands gourmands. Pour varier ces plaisirs – et mettre en pause les recettes de bûches de Noël et autres sablés de grand-mère – Biomate a souhaité vous amener en voyage pour vous faire découvrir des saveurs sucrées venues de l’autre bout du monde, l’Amérique du Sud. L’Hémisphère Sud célèbre joyeusement cette période. Les familles se retrouvent pour partager des moments de bonheur…et savourer de bons plats salés et sucrés préparés avec amour.
Pour vous mettre dans l’ambiance d’un Noël sud-américain, deux recettes ont été sélectionnées, accessibles à tous les cuisiniers en herbe, en provenance du Brésil, d’Argentine et du Paraguay – région de culture du maté depuis des millénaires. Pour votre plus grand bonheur, vous pourrez retrouver sous le descriptif des recettes de cuisine, les gammes d’infusions au maté et plantes ancestrales Biomate qui s’accorderont avec perfection à chaque dessert.
De belles traditions culinaires sucrées qui vous donneront sans doute envie, un jour, de vous rendre en Amérique latine à la rencontre de ces traditions séculaires et des populations.
Maintenant à vos fourneaux !
Biomate vous souhaite de passer d’agréables fêtes de fin d’année.
Le Pan Dulce de Noël – Argentine
Sous le soleil et la chaleur du Réveillon de Noël, les argentins ont des traditions culinaires proches de l’Europe. Pays à forte immigration italienne, le panettonne est devenu le Pan Dulce de Navidad – le pain sucré de Noël – une délicieuse brioche aux fruits secs.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte mère (4 pains de 500g) : 80g de levure fraîche – 100 c.à.c de lait tiède – 1 c.à.c de sucre – 1 c.à.s de farine.
Pour la pâte : 5 œufs – 200g de sucre – 1 c.à.c d’extrait de vanille – 1 c.à.c de zeste de citron et d’orange – 1kg de farine – 200g de beurre doux mou – 100g de raisins secs noirs et blonds/fruits confits/noix/amandes/noisettes et figues, cerises confits.
Pour le glaçage : 100g de chocolat blanc – fruits secs – 1 œuf battu.
La recette :
1 - Pour la pâte mère, délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et la farine. Battez et laissez reposer couvert d’un film pendant 10 minutes.
2 - Battez ensuite dans un bol, les œufs, le sucre, la vanille et les zestes. Ajoutez la pâte mère. Incorporez progressivement la farine tamisée et le sel. Avant d’incorporer la totalité de la farine, ajoutez le beurre mou. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et non collante. Mettez la pâte en boule dans un bol et laissez lever jusqu’à ce son volume soit doublé.
3 - Travaillez la boule sur un plan de travail fariné afin de dégazer, éparpillez les fruits secs et confits grossièrement hachés, pétrissez et coupez des portions que vous allez superposer plusieurs fois afin que les fruits soient distribués de façon équilibrée. Vous pouvez couper la pâte en 2 portions, pour obtenir 2 pains ou en 4, pour obtenir 4 pains. Déposez les boules dans des moules beurrés et laissez doubler le volume.
4 - Pratiquez des incisions en forme de croix. Badigeonnez avec l’œuf battu et enfournez à 160°C (th.6) pendant 40 minutes pour des pains de 500gr, pendant 50 minutes pour des pains d’1kg et pendant 30 minutes pour des petits pains.
5 - Lorsqu’ils sont cuits, décorez avec du chocolat blanc fondu et quelques fruits secs et/ou confits.
Nos recommandations pour un mariage parfait entre les petits pains sucrés de Noël et infusions maté/plantes ancestrales :
La gamme Biomate «Rooibos exotique» s’accordera avec perfection à ces petits pains briochés aux fruits secs et/ou confits. Trésor des montages d’Afrique du Sud, cette infusion possède un arôme délicat qui se mêle ici aux fruits. Une composition riche et sucrée pour un maté puissant et savoureux.
Cake traditionnel à base de maté – Brésil, Argentine, Paraguay et Uruguay
Dans la découverte des traditions culinaires d’Amérique latine, oublier de mentionner la recette du gâteau à base de maté serait une véritable offense impardonnable ! Cette recette traditionnelle est l’occasion parfaite pour découvrir le maté autrement – stimulant naturel du corps et de l’esprit – et faire, incontestablement, le bonheur des papilles.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 œufs – 1 pincée de sil – 50g de coco râpée – 1 ½ verre de sucre – 1 ½ de lait – 2 ½ verres de farine de blé – ½ verre de beurre – ½ de maté pur Biomate – ½ verre d’eau.
La recette :
1 - Dans un récipient, versez le maté et y ajouter l’eau. Laissez gonfler. Portez le lait à ébullition et y versez le maté. Laissez refroidir.
Passez à la passoire pour ôter les quelques impuretés.
2 - Battre les blancs en neige, et ajoutez une pincée de sel. Laissez de côté.
3 - Mélangez les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Y ajouter le maté et la coco puis la farine progressivement. Enfin versez doucement les blancs en neige.
4 - Versez le mélange dans un plat beurré et fariné.
5 - Préchauffer le four puis mettre à cuire pendant 45 minutes (th.4-5) jusqu’à ce que le cake soit doré.
Pour souligner et varier les saveurs du maté, n’hésitez pas à ajouter certaines gammes Biomate comme la menthe poivrée ou du citron directement dans la préparation. Un cake qui marie à perfection les vertus curatives du maté aux qualités gustatives…à consommer sans aucune modération !
Nos recommandations pour un mariage parfait entre le cake traditionnel au maté et infusions maté/plantes ancestrales :
Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et vos envies pour un cake avec uniquement du maté dans la pâte. Les fruits rouges peuvent se marier à la perfection avec ce gâteau – la gamme Biomate «Fraise – Framboise» est l’idéale pour apporter à cette dégustation, un délicat parfum – une saveur boisée.
Si vous avez ajouté de la menthe poivrée ou du citron directement dans la préparation, la gamme Biomate «Maté vert» équilibre parfaitement les saveurs.
- certification biologique pour garantir au maximum l’absence de pesticides ;
- l’olfactif : le maté doit sentir bon ;
- le maté doit être agréable à regarder. On doit pouvoir distinguer les différentes plantes lorsqu’il s’agit d’un mélange. Cela garantit sa fraîcheur.
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